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紅花椒發展趨勢和新品種推薦

來源:www.mxsjwn.icu 發布時間:2019-11-09 返回

一、花椒品種分類

圖1 花椒品種分類

二、紅花椒品種分類

    紅花椒根據味型和產地的分布主要分為兩大類,即:川紅花椒和非川紅花椒。川紅花椒又可分為南路椒和西路椒,主產區是阿壩州、甘孜州、涼山州、雅安市。非川花椒主產區是陜西韓城和鳳縣、山西芮城、甘肅隴南等。

    非川紅花椒均帶有臭椒野花椒的香味,在新疆、甘肅、陜西這三個省份使用較多。

三、主要紅花椒品種介紹

(一)川紅花椒品種

1.南路椒

    南路椒分為柑橘味紅花椒和柳橙味紅花椒。

    柑橘味紅花椒外皮顏色呈濃郁的紅褐色到暗紅色,顆粒中等,麻度中到強,屬柔中帶剛的麻香風格。該品種花椒苦味柔和較低,散發出濃而明顯的熟甜果香味、柑橘皮香味與涼香味以及木香味,熟柑橘皮味(部分有清爽感的青柑橘皮味)加上明顯甜香形成該品種的特色味感風格。以上味道輕微,聞起來通常而使人愉悅和食欲增加。該品種花椒特色產地為涼山州越西縣。


圖2 南路椒之——柑橘味紅花椒

    柳橙味紅花椒外皮顏色呈濃郁的暗紅色到紅色,顆粒中等,麻度中到強,屬細膩精致的麻香風格。該品種是在不同生境和長時間篩選育種基礎上形成的具有明顯特色的紅花椒產品類型,是柑橘味紅花椒再優化后的類型。該品種花椒帶有清新柳橙味,甜香比柑橘味紅花椒明顯且馥郁,苦味更柔和更低。其特色產地為雅安市漢源縣清溪鄉,所以稱為清溪椒,自古以來該品種主要作為貢品進貢皇帝,所以也稱貢椒。


圖3 南路椒之——柳橙味紅花椒

2.西路椒

    西路椒即聞名遐邇的大紅袍。柚子味花椒品種是西路椒的正品,該品種外皮顏色呈飽滿而亮的紅色到紅紫色,顆粒大,麻度中到強,屬粗獷的麻香風格。明顯的木質揮發油腥味加西路椒特有的青柚子皮苦香味、花椒本味和苦味構成了該品種標志性味道,這也是西路椒的主要特點。該品種的花椒顆粒較大,油包中到大,干燥后結構蓬松。


圖4 西路椒之——柚子味花椒(大紅袍)

(二)非川紅花椒品種

    非川花椒柚子味、木香味較重且略帶柑橘味,多種味道混合起來類似于四川的臭椒味。受氣候和品種影響,該品種紅花椒麻味一般,苦味較重。

四、紅花椒的市場分析

(一)川紅花椒

1.南路椒-柳橙味紅花椒(貢椒、清溪椒)

    川味近年來盛行于海內外,助其迅猛發展的重要調味品就是紅花椒。川味的正宗與否與餐飲企業選擇使用的紅花椒有莫大的關系。為了保持正宗的川味,絕大多數的餐飲企業選擇柳橙味的南路椒作為調味品。因其價格差距,為節約成本也有餐飲企業選取品質較低的西路椒或非川花椒。2019年,正品南路椒干椒售價130-160元/斤,較西路椒或非川花椒貴50-100元/斤。

    這里可簡單介紹南路貢椒在烹調中的優點:①耐高溫,能經受高油溫翻炒;②香味濃郁兼容性強,可延伸的復合味型多,受眾廣,使用多;③苦味低于其他花椒品種甚至絕大多數的調味香料。可大大增加菜系的口感和純度,是正宗火鍋的必選材料。

2.南路椒-柑橘味紅花椒

    該品種口感略次于柳橙味紅花椒(貢椒、清溪椒),其價格干貨較柳橙味紅花椒(貢椒、清溪椒)低20元/斤左右,對味道要求不是特別高的餐飲企業基本都選擇該品種,其也常被用來摻雜或冒充貢椒。

3.西路椒

    大紅袍干椒批發售價90-110元/斤,其零售價格可達140-160元/斤,調料店等零售渠道因銷售利潤較高而多選擇此品種。

(二)非川紅花椒

非川紅花椒單價最低,一般干椒售價60-80元/斤,主要應用于一些對川菜味道要求不高的省份和地區。

五、紅花椒的市場潛力

    紅花椒尤其是高品質紅花椒的需求旺盛,市場潛力巨大,主要原因有:①紅花椒應用領域和延伸性強,在全球以倍增的速度發展。近年來由于供貨量嚴重不足,導致干椒價格一度暴漲到160元/斤,甚至帶動了青花椒的需求;②除四川外其他省份種植條件不佳,大小年明顯,自然災害較多,產品品質差;③新增種植面積小。原因在于其種植技術落后,幼苗需要5到7年時間方能長成年產十斤左右果品的豐產樹;④因快速豐產等原因,目前較多的種植戶選擇種植青花椒。從市場份額分析,目前紅花椒市場份額為7成,但產量種植面積卻只占青花椒的10%;從價量數據分析,紅花椒要實現合理的種植利潤,將價格控制在60-80元/斤,至少需要增加種植面積數千萬畝。

六、紅花椒優質新品種推薦

    洪雅雅青香藤椒科技發展有限公司是一家以優質藤椒苗木繁育、種植為主體,集藤椒種植基地建設管理,藤椒病蟲害防治技術研發和服務,藤椒產品回收、加工、銷售和市場開發推廣為一體的現代化農業科技企業。

    公司從事花椒行業10多年,有著豐富的花椒市場經驗和花椒種植培育經驗,經過多年篩選種植試驗,現培育出新品種“漢源紅無刺貢椒”,該品種母本為貢椒(清溪椒),既可以滿足市場的味蕾需求,保持了貢椒原有的優良品質,又可以滿足種植戶的需求,實現了三年快速豐產。根據種植條件和環境不同分,該品種分為高海拔和低海拔兩個品系:

    1.漢源紅高海拔無刺貢椒。該種砧木為西路大紅袍,其果實顆粒大,產量高,生長速度快,抗寒能力強,適應海拔為1300-1800米。該種可以實現當年栽培,第二年投產,第三年進入豐產,畝產800-1200斤,進入盛產期畝產兩千斤以上,鮮椒市場價格20-28元/斤。

   2.漢源紅低海拔無刺貢椒。該種砧木為野生青花椒,根系發達,耐濕性好,生長速度快,適應海拔為300-1300米。該種可以實現當年栽培,第二年投產,第三年進入豐產,畝產1200-1600斤,市場價格在18-25元/斤。

  

圖5 定植兩年的漢源紅無刺貢椒

    漢源紅無刺貢椒不僅快速豐產,品質好,銷售價格高,而且病蟲害少、抗病力強、水肥要求低。感興趣的朋友請先到公司考察了解后再著手土地承包等的工作安排,切勿盲目投資。

    公司地址:四川省眉山市洪雅縣三寶鎮

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